goutanou cuisine réunionnaise
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HISTOIRE
Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre
FONDS COMMUN
Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.
PRODUITS
Desserts réunionnais
RECETTE
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
L'ASSOCIATION
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
COURS DE CUISINE
Spécial WOK (23/4/2010),
Cusine traditionnelle
(24/10/2010)
Plus d'infos
REPAS GASTRONOMIQUE
Par Christian Antou à Petite Ile
Dimanche 25 avril 2010
Plus d'infos
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Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
LIVRE D'OR
PARTENAIRES
Recette en vidéo
recettes en vidéo
Par Christian Antou
Amuses-bouche
Amuses-bouches, bonbons piments, bouchons, samoussas...
Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc.
Accompagnements
Accompagnements, rougailles, riz, grains, maïs
Rougailles, riz, grains, salades et autres piments
Plats
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc.
Desserts
Desserts réunionnais
Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc.

PALMISTE - Epluchage

Technique d'épluchage du palmiste, palmier endémique de la Réunion et dont on utilise le chou pour agrémenter divers plats (salade de palmiste, poulet au palmiste, crevettes au palmiste, gratin de palmiste). Le résultat obtenu doit être traité immédiatement et ne se conserve pas. Pour ne pas faire noircir le chou, il faut l'éplucher rapidement et le faire tremper dans l'eau froide additionnée d'un peu de farine.
Avec la participation de Marie-Thérèse ANTOU
Cliquez ici pour voir la vidéo de l'épluchage du palmiste
Avec un couteau de taille respectable et à lame lisse, entailler le chou de palmiste le long de sa circonférence. Introduire la pointe du couteau et décoller les feuilles en faisant levier. Continuer à retirer les feuilles (attention aux épines si c'est du palmiste rouge !) jusqu'à voir apparaître la "bougie". Coupe la partie du pied du chou superflue. La "bougie"
Avec un couteau de taille respectable et à lame lisse, entailler le chou de palmiste le long de sa circonférence. Introduire la pointe du couteau et décoller les feuilles en faisant levier. Continuer à retirer les feuilles (attention aux épines si c'est du palmiste rouge !) jusqu'à voir apparaître la "bougie". Coupe la partie du pied du chou superflue. La "bougie"
Couper la bougie en tronçons Recouper les tronçons du haut du chou. Couper les tronçons en fines rondelles (émincer). Toujours remettre dans l'eau entre chaque opération. Couper les autres tronçons en entaillant ceux-ci dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir (comme un portefeuille).
Couper la bougie en tronçons Recouper les tronçons du haut du chou. Couper les tronçons en fines rondelles (émincer). Toujours remettre dans l'eau entre chaque opération. Couper les autres tronçons en entaillant ceux-ci dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir (comme un portefeuille).
Détacher les feuilles les unes des autres. Redécouper les feuilles obtenues en fines lanières. Et voilà ! Prêt à assaisonner !
Détacher les feuilles les unes des autres. Redécouper les feuilles obtenues en fines lanières. Et voilà ! Prêt à assaisonner !
GOUTANOU - Association de Défense et de Promotion de la cuisine Réunionnaise
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