LES GRATINS, BEIGNETS, BOULETTES

Les entrées ne sont pas de mise dans l’alimentation quotidienne, mais, dans certaines occasions, elles peuvent apparaître. En plus de salades composées, dont la plus connue ici est la salade russe et plus dernièrement, la macédoine de légumes mayonnaise, plus jambon et oeufs durs, ces plats y figurent :

LES GRATINS

Généralement de légumes : chouchou, citrouille, papaye verte et plus rarement de bois de songe, de brède songe, de “pinpin” (fruit du vacoa pandanus), de macaroni...

Ces légumes sont d’abord cuits à l’étouffée avec l’ail, thym, sel et poivre et sont mélangés à du fromage de Hollande rapé. Récemment, on les prépare plus classiquement avec une béchamel et de l’emmenhal.

Servis plus souvent en amuse bouche qu’en entrée, ces beignetns ont très appéciés.
Beigents bringelle: tranches d’aubergines trempées dans une pâte à frire à la levure et méangée à du piments vert écrasé, de curcuma, de cumin, d’oignons verts. Ou alors double tranche non séparées et farcies de viande de porc havhée, d’oignons verts, de sel, de poivre et de monoglutamate. La première version est d’origine indienn, la seconde chinoise.
Piments farcis : gros piments et longs, fendus sur la longueur et farcis de chair à saucisse ou de thon au naturel, mélangés à des herbes. Trempés dans uen pâte à frire et cuits.
Beignets de crevettes : queues de crevettes décortiquées (gambas), assaisonnées de nuoc-man, de glutamate et de poudre de cinq-épices. Ces beignets sont couramment consommés dans les restaurants chinois ou dans des familles plus aisées. Ils sont accompagnés d’une sauce à l’ail (souvent aigre-douce) et de sauce chilly.
Beignets de carottes, citrouilles : Ces légumes, râpés finement, sont mélangés à une pâte à frire et assiasonnés parfois de piment et de gingembre, de persil et d’oignons verts. Façonnés à la cuillère, ils sont frits. Ils peuvent être, à la façon des accras, mélangés à de la morue, de la viande hachée. Ces beignets sont de mode actuellement dans les tables d’hôtes, ainsi que des beignets de fleur de capucines ou de courge.

Pomme de terre ou fruit à pain, songe, cambarre, etc., sont cuits à l’eau salée (à la vapeur ou au four maintenant) et réduits en purée. Cette purée bien desséchée est mélangée à des herbes (oignons verts, persil), du piment et du gingembre parfois, à de la morue émiettée ou de la chair à saucisses. Ce mélange, façonnée en boulettes à la main et légèrement fariné, est ensuite frit.

Divers autres amuse-bouches sont aussi très consommés à la Réunion. Ils sont surtout d’origine indienne et chinoise, mais fabriqués et appréciés par tous : nems, samoussas, bonbons piment, “catless”, bouchons, wantan, croquettes de poulet, etc.

Histoire et petites histoires de l'alimentation à la Réunion - Fonds commun de la cuisine réunionnaise - Recettes -
Les produits de mon île - L'association GOUTANOU
Signez le Livre d'Or de GOUTANOU - Recommandez le site à vos proches - Accueil - Foire aux Questions