| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Le Margoze
"Margoz lé amer, lo grain le dou"
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 Plante potagère de la famille des cucurbitacées, cette herbacée est roriginaire du littoral indien bordant le Golfe du Bengale. Le margoze a été envoyé en 1764 de la côte Corromandel à Cossigny par brenler. Elle est connue sous d'autres noms : souris verte, melon amer, mormodica, concombre sauvage...
Vert quand il est jeune (il devient ensuite jaune puis rouge), c'est à ce moment qu'on l'utilise pour réaliser des salades pimentées, arômatiser des achards et des rougailles, en finition dans des carrys de poissons, de fruit de mer ou de rivière ou encore dans un bouillon de morus.
L'amertume de ce légume peut être atténuée en le faisant blanchir au préalable pour les préparations cultes. Pour l'utiliser cru, il est conseillé de l'émincer finement en évitant de prendre la partie blanche et de le laisser tremper plusieurs fois dans de l'eau salée et vinaigrée.
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 Autre variété de margoze dont la peau présente moins de saillie, cette margoze est légèrement moins amère que l'autre.
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 Cette autre variété, moins appréciée des consommateurs, est appelée "margoze de l'inde". Elle ne présente aucune amertume mais les utilisations peuvent être les même que celles de la margoze amère. |
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