| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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La barbadine
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 Fruit de la famille des passifloracées, la barbadine est originaire de l'Amérique du Sud. Ce fruit a été introduit en Afrique occidentale et en Asie, récemment. La barbadine nous arrive des Antilles vers 1880. Elle fructifie sur le littoral vers le mois de juillet/août.
Les racines de la barbadine sont considérées comme de puissants narcotiques. Mais, sa pulpe aigre-douce se consomme sans danger.
Ce fruit se mange à la petite cuillère, accomodé de Madère, de Porto ou de rhum.
On réalise, en plus des jus, des gelées, des marmelades et confitures. Quand il est bien mûr, on fait également une gelée avec l'écorce.
 Lorsqu'il est encore vert, il est utilisé comme un légume, rappelant un peu le cocombre ou le chouchou. On le prépare en rougaille ou en daube.
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