| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Les mangues vertes
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 Ici, on consomme autant, sinon plus, les mangues encore vertes que mûres. Les mangues vertes sont consommées crues, avec du sel et du piment sec broyé en fine poudre rouge. Des marchands les vendent près des écoles et même lors des fêtes ou autres matches de football. Une fois "battues", on les traite en rougaille, crues ou cuites, avec de la morue. Ils servent aussi à la confection des achards ou encore à acidifier légèrement les carrys de poisson.
Ces mangues non cultivées, comme leur nom l'indique, poussent à l'état sauvage, au bord des ravines. Très acides, elles sont consommées plutôt vertes que mûres.
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