| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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La pistache
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Pistache arbuste
Magnifique arbre donnant des grosses coques renfermant de nombreuses graines qui ont un léger goût de pistache verte. |
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Graine du fruit de l'arachide, la cacahuète ou cacahouète est encore appelées "pistache de terre" ou "des Antilles". Très utilisée pour la fabrication de l'huile, le résidus sec est transformé en tourteau, pour l'alimentation des cochons.
La cacahuète est hautement énergétique (560 Cal pour 100 grammes). A la
Réunion, les pistaches sont souvent vendues grillées en cornets de papier journal, lors des matchs de football ou sur les marchés. Encore vertes, elles sont bouillies entières à l'eau salée et consommée comme "ravaj". On réalise aussi les colle-aux-dents ou colle pistache, sorte de nougatine où l'on remplace les amandes par les cacahuètes.
Les pistaches grillées et pilées ou moulues sont encore utilisées pour la réalisation d'un rougaille à base de tomates et de piments. De nos jours, on les remplace souvent par de la Dakatine, beurre de cacahuètes vendu en boites.
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