| Recette en vidéo |
 |
| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
 |
| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
 |
| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
 |
| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
 |
| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
|
|
|
Fricassée de brèdes
|
|
|
 Tiges et feuilles tendres de brèdes (choux de chine, chouchoux, citrouille) sautées avec des oignons, de l'ail, du gingembre et éventuellement d' un peu de piment vert. |
Pour 8 personnes |
|
|
|
TRIER LES BRÈDES
Selon les variétés n'utiliser que les feuilles des sommités (tendres) et parfois les tiges tendres débarrassées de leurs fibres extérieures.
Laver et égoutter.
Roussir légèrement les oignons émincés finement.
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment hachés ensemble et laisser suer.
Ajouter les brèdes et remuer constamment à feu vif jusqu'à ce que les brèdes soient "tombés".
REMARQUES
Les feuilles s'utilisent entières et les tiges en tronçons de 5 cm environ pour les brèdes chouchoux, citrouille...
Pour d'autres variétés (choux de chine, brèdes choux mauve, lastron...) ll faut émincer en fine chiffonnade.
|
|
