| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Quiche aux brèdes et à l'espadon fumé
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 Quiche garnie de brèdes (chouchoux, citrouille, chinoises…) sautées et de lamelles d'espadon fumé. |
Pour 8 personnes |
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Pâte
brisée |
Appareil
à quiche
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Brèdes |
| Farine |
250 gr |
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| Beuure |
125 gr |
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| Sel |
PM |
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PM |
| Jaune d'oeuf |
1 pièce |
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| Lait |
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3 dl |
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| Oeufs |
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3 pièces |
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| Crème liquide |
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3 dl |
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| Brèdes chinoises |
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500 gr |
| Espadon fumé |
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0,125 litre |
200 gr |
| Poivre |
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PM |
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| Muscade |
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PM |
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| Huile |
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5 cl |
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CONFECTIONNER LA PÂTE BRISÉE
Mettre la farine tamisée en fontaine
Disposer au centre une pincée de sel, le jaune d'œuf, le beurre ramolli et l'eau (5cl).
Mélanger tous les éléments du milieu afin d'obtenir une pommade.
Ramener la farine au fur et à mesure et rassembler en boule.
Fraiser une ou deux fois.
Bouler et réserver au frais.
PRÉPARER LA GARNITURE
Mélanger les éléments de l'appareil à flan salé (B)
Ciseler les brèdes en grosse chiffonnade et les sauter à feu vif, assaisonner et laisser égoutter.
Tailler l'espadon fumé en julienne ou en lamelles.
FONCER ET CUIRE LA QUICHE
Foncer la quiche et étaler la garniture, verser l'appareil à flan et cuire au four à 200° pendant 20 mn environ puis continuer la cuisson à 180° encore une dizaine de minutes.
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