| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Rougail bringelle
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 Pulpe d'aubergine grillée additionnée d'oignons émincés, de jus de citron, de piments vert et d'huile. |
Pour 8 personnes |
| Aubergine |
1 pièce |
| Oigons |
100 gr |
| Citrons |
1 pièce |
| Piments verts |
PM |
| Huile |
1 dl |
| Sel |
PM |
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PRÉPARER LES AUBERGINES
Laver l'aubergine et la cuire sans la peler sur des braises ou sur un grill ou encore au four.
Récupérer la pulpe bien blanche et la mélanger aussitôt au jus de citron et à l'huile.
Ajouter les oignons émincés en fins bracelets et le piment vert haché finement.
Ajouter les aromates.
Verser un filet d'huile sur le rougaille pour empêcher une éventuelle oxydation.
Cet accompagnement peut être aromatisé de feuilles de coriandre fraîche ou de zeste de combava.
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