| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Rougail gingembre-mangue
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 Viande de cabri découpée en petits morceaux, cuisinés en ragoût avec un mélange d'épices (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde noire, girofle, muscade, cardamome, caloupilé, poivre…) appelé : massalé. |
Pour 8 personnes |
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PRÉPARER LE ROUGAILLE
Eplucher le gingembre-mangue et le hacher finement
Ajouter les oignons et le piment vert hachés finement.
Ajouter les aromates (sel, vinaigre).
Verser un filet d'huile sur le rougaille pour empêcher une é
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