| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Rougail tomate-arbuste
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 Viande de cabri découpée en petits morceaux, cuisinés en ragoût avec un mélange d'épices (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde noire, girofle, muscade, cardamome, caloupilé, poivre…) appelé : massalé. |
Pour 8 personnes |
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PRÉPARER LE ROUGAILLE
Cuire les tomates à l'anglaise, au grill ou encore au four.
Peler et hacher finement la pulpe.
Ajouter des oignons ciselés finement, du piment vert et du sel.
REMARQUES
La tomate peut être cuite sur des braises.
On peut parfumer ce rougaille de combava, de gingembre, de gingembre mangue ou encore de feuilles de cotonmilly (coriandre).
Avant de mélanger la pulpe aux autres ingrédients, il est possible de la passer au
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