| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Salade margoze
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 Fines tranches de margoze, additionnées de sel, de piment vert, d'oignon, de vinaigre et d'huile. |
Pour 8 personnes |
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PRÉPARER LA SALADE
Fendre les margozes en deux et enlever les graines et la partie blanche.
Couper la partie verte restante en fines tranches.
Mélanger avec du piment vert haché finement, des oignons coupés en fins bracelets, du sel, du vinaigre et de l'huile.
REMARQUES
Il existe plusieurs sortes de margoze avec une amertume plus ou moins prononcée, pour diminuer éventuellement cette amertume on peut faire tremper les lamelles de margoze dans de l'eau salée et rincer en plusieurs fois avant de l'utiliser.
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