| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Z'ambrocal
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 Mélange de riz (ou de maïs à cuire) avec des grains (légumineuse) secs ou verts (haricots rouges ou noirs, pois verts, zantak, zambrovate, woëmes…) ou de pomme de terre, aromatisé et coloré au curcuma. |
Pour 8 personnes |
| Riz |
1,6 kg |
| Huile |
8 cl |
| Pois verts écossés |
300 gr |
| Oignons |
100 gr |
| Ail |
30 gr |
| Thym |
PM |
| Curcuma |
2 c à café |
| Sel |
PM |
| Poivre |
PM |
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ROUSSIR LES GRAINS
Suer légèrement les oignons émincés, l'ail haché, le sel et le poivre en grains concassé, ajouter le thym vert, le curcuma et les grains écossés.
Laisser suer quelques instants et mouiller à l'eau froide.
Laisser cuire en laissant les grains entiers. L'eau de cuisson devra être évaporée complètement, sinon tenir compte lors du mouillement du riz.
CUIRE LE ZAMBROCAL
Laver le riz et l'égoutter, le rajouter à la préparation précédente, le mélanger et le couvrir d'eau froide à 2 cm au dessus du riz.
Faire bouillir à couvert puis continuer la cuisson à feu doux jusqu'à la cuisson du riz.
Le riz devra être bien cuit et s'égrener facilement.
REMARQUES
Il est toujours délicat de déterminer la quantité d'eau exacte compte tenu du résultat attendu ou de la variété de riz utilisé. Le riz étuvé donne de bons résultats mais n'est pas conforme à la tradition.
Il était de coutume autrefois de cuisiner le zambrocal au saindoux et parfois avec des reste de rôtis de viande...
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