Choisir une citrouille ("péi") de préférence pas trop jeune, la peler, vider et râper finement. Presser la pulpe obtenue dans un linge ou dans les mains, afin d'en extraire un maximum d'eau (d'où l'intérêt de choisir une citrouille pas trop jeune).

PRÉPARER LA PÂTE À FRIRE

Réunir dans une calotte la farine, le sel et la levure chimique.
Mélanger et creuser un puits.
Mettre au centre les œufs et l'huile.
Mélanger sans toucher à la farine, puis verser de l'eau froide en ramenant la farine au fur et à mesure.
La pâte doit faire le ruban (ni trop épaisse, ni trop liquide).
Mélanger cette pâte à la citrouille râpée et rajouter les herbes ciselées finement, ainsi que le gingembre et le piment hachés.

FRIRE

Prélever une cuillère à soupe du mélange, l'amener au-dessus du bain de friture et pousser celui-ci à l'aide d'une autre cuillère. Faire frire à 170°C jusqu'à obtenir une belle couleur.
Egoutter sur du papier absorbant avant de servir chaud.

N.B. : ces beignets peuvent être réalisés avec des crevettes, de la chair à saucisse, de la morue, etc.
On peut utiliser également et de la même façon des carottes, de la songe grise, du chouchou (dur), etc.

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