| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Boulettes de fruit à pain à la morue
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 Morceaux de fruit à pain cuits à l'anglaise ou à la vapeur, réduits en purée, additionnés de miettes de morue dessalée et d'herbes, façonnés en boulettes, passés à la farine puis frit |
Pour 8 personnes |
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PRÉPARER LE FRUIT À PAIN
Peler et enlever la partie centrale du fruit à pain.
Découper en morceaux et cuire à l'anglaise ou à la vapeur.
Détacher au four et passer au moulin à légumes.
Mettre la morue à tremper.
Blanchir une ou deux fois.
Enlever la peau et les arêtes, émietter.
Mélanger le fruit à pain, la morue, le persil et l'oignon vert hachés finement, le sel, le poivre et facultativement le piment.
FAçONNER LES BOULETTES ET FRIRE
Prendre la préparation dans les mains farinés et former des boulettes de la grosseur d'une balle de baby-foot.
Les rouler dans la farine et réserver sur un plat fariné.
Frire les boulettes à 170° et laisser tiédir sur du papier absorbant.
REMARQUES
Il existe aussi des miettes de morue sans peau ni arêtes.
La préparation peut être façonnée en boudin (à la main ou à la poche) puis découpé en tronçons.
La même recette peut se réaliser avec un hachis de crevettes, de poisson fumé...
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