| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Piments farcis
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 Gros piments vidés, farcis avec du thon, des épices et des herbes, enrobés de pâte à frire puis frits. |
Pour 8 personnes |
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Pimnets |
Pâte |
| Gros piments |
16 pièces |
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| Thon au naturel |
600 gr |
5 cl |
| Oignons verts |
100 gr |
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| Coton milly |
50 gr |
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| Menthe |
1 botte |
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| Cumin |
2 c à café |
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| Curcuma |
1 c à café |
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| Huile |
5 cl |
5 cl |
| Farine |
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250 gr |
| Oeuf |
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1 pièce |
| Levure chimique |
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10 gr |
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PRÉPARER LES PIMENTS
Couper les piments en deux dans le sens de la longueur, sans détacher les deux parties. Epépiner.
PRÉPARER LA FARCE
Emincer finement les oignons verts en séparant le blanc du vert.
Suer le blanc des oignons, ajouter le cumin en poudre, le curcuma, le gingembre haché et le sel.
Hors du feu, ajouter le thon égoutté et émietté, les herbes ciselées.
PRÉPARER LA PÂTE
Réunir dans une calotte la farine, le sel et la levure chimique.
Mélanger et creuser un puits.
Mettre au centre l'œuf et l'huile.
Mélanger sans toucher à la farine, puis verser de l'eau froide en ramenant la farine au fur et à mesure.
La pâte doit faire le ruban ( ni trop épaisse, ni trop liquide).
REMPLIR LES PIMENTS ET FRIRE
Remplir chaque piment de farce en tassant bien mais sans déborder.
Plonger dans la pâte et laisser s'écouler le surplus, plonger dans un bain de friture à 170°.
Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
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