| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Rouleaux de printemps
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 Viande de cabri découpée en petits morceaux, cuisinés en ragoût avec un mélange d'épices (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde noire, girofle, muscade, cardamome, caloupilé, poivre…) appelé : massalé. |
Pour 8 personnes |
| Carottes |
300 gr |
| Germes de soja |
300 gr |
| Champignons noirs secs |
30 gr |
| Oignons verts |
100 gr |
| Menthe |
1 botte |
| Laitue |
1 pièce |
| Crevettes |
200 gr |
| Poulet (blanc) |
400 gr |
| Sel, poivre |
PM |
| Sauce de soja |
5 cl |
| Nuoc-man |
3 cl |
| Vinaigre |
1 dl |
| Sucre |
100 gr |
| Galettes de riz |
16 pièces |
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CONFECTIONNER LES ROULEAUX
Humidifier une galette de riz à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit souple, l'égoutter.
Disposer de la garniture sur le bord supérieur du disque. Rouler afin de bien envelopper la farce (1 tour), rabattre les bords latéraux vers le centre et terminer de rouler en gardant une forme cylindrique.
Mettre à égoutter le rouleau sur un linge. Renouveler l'opération pour les autres rouleaux.
CONFECTIONNER LA SAUCE
Dissoudre le sucre avec le vinaigre et la sauce de soja et ajouter le nuoc-man (sauce de poisson).
NB : On peut ajouter à la sauce quelques juliennes de carotte ou des feuilles de menthe ciselées, ou de l'oignon vert, et parfois même, de la cacahuète grillée et concassée.
Vériffier l'assaisonnement.
Servir les rouleaux avec la laitue, de la menthe et de la sauce.
REMARQUES
On peut utiliser une sauce vinaigrette ou une autre sauce aigre-douce du commerce (à base de piment).
A la place du poulet et des crevettes, on utilisait souvent de la couenne de porc blanchie, taillée en fines lanières.
On réalise aujourd'hui des rouleaux de printemps au crabe et diverses autres garnitures similaires.
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