FAçONNER ET CUIRE LES BONBONS

Abaisser sur 1 cm d'épaisseur et découper des disques de 4 cm de diamètre environ.
Dorer et cuire au four pendant 15 mn environ à 170
N.B. :

L'arrow-root : la rourouteRacine à flèche
Maranta arundinacéa de la famille des Marantaceae

Introduit à la Réunion en 1817 de Rio De Janeiro par Mr Desbassins De Richemont cette plante se cultive essentiellement à la Plaine Des grègues sur les mêmes terres que le curcuma. Ce produit connaît depuis quelque temps un essor et une forte demande notamment dans l'usage de la pharmacopée. Cette plante herbacée vivace à rhizome rampant, à feuilles ovales et à tiges portant des grappes de fleurs blanc-crème est déterrée 10 à 11 mois après sa plantation et contient 25 à 27 % d'amidon neutre.
L'amidon s'obtient en une série d'opérations demandant beaucoup de soin et d'attention : - Râper dans l'eau - Passer la pulpe dans un linge fin pour enlever le « marc » - Laisser décanter et laver encore avant de sécher les gros blocs blancs avant de réduire en poudre fine . Ce qui explique peut être son coût élevé : 20 à 25 € le kg.
En Amérique Centrale, les Mayas utilisaient la racine en cataplasme pour soigner les éruptions dues à la variole et en infusion pour soigner les infections urinaires. L'arrow-root était utilisé par les Arawaks d'Amérique du Sud comme antidote aux flèches empoisonnées.

Ses utilisations sont nombreuses :
- émollient et élément nutritif, il est prescrit en cas d'acidité gastrique, d'indigestion et de colique. Il régule le fonctionnement intestinal en cas de diarrhée et de dysenterie.
- il soulage les douleurs des hémorroïdes
- adjuvant alimentaire comme épaississant.
- son empois genre colle légère dite « cange » servait à amidonner ou empeser le linge
- En Guyane, il est appelé « topinambour pays » et on le mange en gratin.

On peut aussi réaliser aussi certaines recettes sans gluten avec ce produit : voici un exemple de tortillas à base d'arrow-root :
- Mélanger 70 g de maïzena, 40 g de farine de riz blanche, 25 g de farine de pois chiche, 25 g d'arow-root, 1/2 c à c de sel, 1 pincée de sucre , 1 œuf, 1 c à s d'huile d'olive et 15 cl d'eau.
- Laisser reposer quelques instants et cuire comme des crêpes - Farcir avec des garnitures à base de viande ou de légumes.

Recette d'un flan pâtissier à base d'arrow-root :
- Faire bouillir 80 cl de lait avec 180 g de sucre et une gousse de vanille.
- Mélanger 3 œufs et 3 jaunes avec 20 cl de lait et 120 g d'arrow-root
- Verser le lait bouillant sur le mélange des œufs et laisser épaissir à feu doux
- Foncer un moule d'une pâte feuilletée et remplir la tarte
- Cuire au four à 180° C pendant 40 mn.

On peut confectionner un gâteau avec la pulpe cuite à la façon d'un gâteau de patate douce.