Faire une détrempe avec la farine, le sel et l'eau. On doit obtenir une boule souple, homogène et qui ne colle pas.
Inciser en croix, filmer et laisser reposer 20 minutes au frais.
Assouplir la margarine afin qu'elle soit de la même consistance que la détrempe.
Etaler la détrempe en croix et envelopper la margarine.
Etendre en une abaisse de 1 centimètre d'épaisseur, plier en trois.
Faire pivoter le pâton d'un quart de tour et l'abaisser de nouveau, plier en trois. Laisser reposer au frais 15 mn.
Renouveler ces deux dernières opérations deux fois encore afin d'obtenir les 6 tours. Réserver au frais.
Abaisser finement le feuilletage et découper 16 disques, piquer à la fourchette, disposer sur une plaque et recouvrir d'une autre plaque, cuire au four,

RÉALISER LA MOUSSELINE

Faire une crème pâtissière à base de maïzena, laisser tiédir et incorporer le beurre froid en fouettant vivement.

PRÉPARER L'ANANAS

Peler et vider l'ananas, le découper en demi tranches et les faire caraméliser légèrement avec du sucre et du beurre dans une poêle. Egoutter.

MONTER LE MILLE-FEUILLES

Etaler la crème mousseline bien froide sur un disque de feuilleté, garnir d'ananas, recouvrir d'un autre disque et saupoudrer de sucre glace, décorer.

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