| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Glace à la cardamome
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 Crème anglaise aromatisée à la cardamome, sanglée à la sorbetière, servie avec des petits fours secs. |
Pour 8 personnes |
| Lait |
1 litre |
| Jaunes d'oeufs |
12 pièces |
| Sucre |
250 grammes |
| Cardamome |
PM |
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PRÉPARER LA CRÈME ANGLAISE
Chauffer le lait et les graines de cardamome (environ 2 cuillères à café) concassées, laisser infuser.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Chauffer le lait et le mélanger à l'appareil.
Verser dans une russe et cuire la crème à la nappe (à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la spatule)
Ne pas trop chauffer pour empêcher les jaunes de se coaguler.
Passer au chinois et refroidir aussitôt ( en cellule ou sur glace).
SANGLER OU TURBINER
Bien vérifier la propreté de la machine et de la cuve.
Faire tourner jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène;
Réserver aussitôt au frais.
REMARQUES
On peut aussi enrichir l'appareil de lait en poudre ou encore d'un peu de crème fraîche.
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