| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Mousse au chocolat et au gingembre-mangue
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 Mousse au chocolat aromatisée au gingembre-mangue confit, taillé en allumettes |
Pour 8 personnes |
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PRÉPARER LE GINGEMBRE-MANGUE
Laver, éplucher et tailler le gingembre-mangue en allumettes. Les réserver. Mixer les parures et recueillir le jus.
CONFECTIONNER LA MOUSSE
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le beurre et lisser le mélange.
Incorporer rapidement les jaunes d'oeufs. Ajouter le jus de gingembre-mangue et les grains de vanille récupérés après l'avoir fendue en deux.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Mélanger délicatement à la spatule les blancs montés et le chocolat.
Verser dans des coupes et mettre au frais pendant 12 heures.
CONFIRE LE GINGEMBRE-MANGUE
Mouiller légèrement le suce avec de l'eau et ajouter les allumettes de gingembre-mangue. Laisser cuire doucement en écumant fréquemment, jusqu'à ce que le gingembre-mange soit confit.
Décorer les coupes de quelques allumettes et d'un peu de sirop.
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