| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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SAVARIN AU VIEUX RHUM
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 Petits savarins ou babas (à base de pâte levée) imbibés au sirop parfumé au vieux rhum et dressés avec de la Chantilly et des fruits frais. |
Pour 8 personnes |
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Pâte
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Sirop
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Chantilly
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Finition
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| Farine |
200 gr |
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| Beurre |
80 gr |
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| Sucre |
20 gr |
250 gr |
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| Levure de boulanger |
8 gr |
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| Eau |
8 cl |
5 dl |
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| Oeufs |
2 pièces |
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| Sel |
PM |
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| Vieux Rhum |
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1 dl |
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| Vanille |
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1 gousse |
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| Zeste d'orange |
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PM |
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| Crème liquide |
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4 dl |
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| Sucre glace |
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50 gr |
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| Ananas |
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2 pièces |
| Nappage |
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PM |
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Confectionner la pâte à savarin
Mettre la farine en fontaine et disposer au centre la levure et 4 cl d'eau tiède. Faire fondre la levure.
Ajouter les œufs, le sel et le sucre.
Pétrir le tout et battre la pâte avec la main jusqu'à ce qu'elle se détache entièrement du plan de travail.
Ajouter les 4 cl d'eau restant et le beurre, mélanger.
Remplir au deux tiers les moules beurrés et laisser lever les savarins jusqu'à la hauteur des moules.
Cuire au four à 200° pendant 25 minutes environ. Démouler et refroidir.
Préparer le sirop
Faire bouillir l'eau, le sucre, la vanille et le zeste d'orange pendant 1 minute.
Imbiber le savarin de sirop chaud.
Laisser égoutter.
Ajouter le rhum dans le sirop refroidi et arroser les savarins.
Napper les savarins et servir avec de la Chantilly et des fruits frais
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