Couper les coques de fruit de la passion en deux et racler à l'aide d'une petite cuillère la pulpe.
Ajouter un peu d'eau à la pulpe et malaxer avec les doigts. Passer au chinois. Mesurer 60 cl.
Au cas où le jus obtenu n'est pas suffisant, ajouter encore un peu d'eau à la pulpe, malaxer à nouveau et passer.

PRÉPARER LE JUS D'ANANAS

Peler les ananas et passer la pulpe à la centrifugeuse ou au mixer, passer au chinois et mesurer 60 cl.

PRÉPARER LE SIROP

Mélanger le sucre et l'eau, porter à ébullition, écumer et refroidir.

PASSER À LA SORBETIÈRE

Mélanger la moitié du sirop à chaque jus de fruit.
Turbiner séparément chaque appareil et garder au congélateur.

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