| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Boucané pommes de terre
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 Viande de porc fumée, coupée en lamelles, cuite en carry, accompagnée de pommes de terre |
Pour 8 personnes |
| Boucané |
1,2 kg |
| Oignons |
200 gr |
| Tomates |
100 gr |
| Ail |
50 gr |
| Huile |
1 dl |
| Sel |
Si nécessaire |
| Poivre noir en grains |
PM |
| Thym vert |
PM |
| Curcuma |
1 c à café |
| Pommes de terre |
800 gr |
| Persil |
20 gr (finition) |
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PRÉPARER LE BOUCANÉ
Détailler le boucané en lamelles de 1 cm environ.
Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide en une ou deux fois.
Rissoler légèrement et dégraisser si nécessaire.
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Ajouter le poivre, l'ail et le thym broyés (pilés) ensemble, laisser suer. Les quantités utilisés pour ce mélange déterminera la " force" du carry.
Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés et laisser cuire 30 minutes environ.
La sauce obtenue doit être peu grasse et bien réduite.
Les morceaux de pommes de terre doivent être cuits mais peu défaits.
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