Eplucher le jaques et le "battre" de façon traditionnelle (à l'aide d'un gros couteau, faire des entailles horizontales puis verticales très rapprochées et émincer de sorte à avoir de minuscules dés, ou le découper en gros morceaux ( en éliminant la partie centrale et les graines qui seraient déjà dures) et le passer au cutter.

Attention : le jaques laisse écouler un latex, pour éviter qu'il colle tout, huiler les mains, couteaux, cutter...

Réserver le jaques battu dans de l'eau salée et légèrement vinaigrée car certaines variétés s'oxydent facilement.

CUIRE LE JAQUE

Blanchir les lamelles de boucané, rincer et égoutter.
Sauter le boucané légèrement et ajouter les oignons émincés, laisser roussir.
Ajouter l'ail, le thym, le poivre, la tomate concassée et le curcuma et le gingembre facultativement, laisser compoter.
Ajouter le jaques bien égoutté, mélanger et laisser cuire à feu doux et couvert sans mouillement pendant au moins 45 mn.
Ajouter du sel éventuellement.

NOTE DU WEBMASTER (qui n'engage donc que lui...)

Il est possible (et même plus pratique) de se procurer le jaque battu sur les marchés forains ou permanents. Comme pour la vanille, il convient de savoir que certains vendeurs rajoutent des morceaux de fruit à pain dans le mélage de, soi-disant, jaque battu qu'ils vous étalent sous le nez.
Privilégiez les étals où le vendeur (ou la vendeuse) battent le jaque devant vous, sans ambiguité. Le fruit à pain n'est pas mauvais en soi, bien au contraire, mais ne rajoute absolument rien à votre plat (ce serait même le contraire...), si ce n'est la sensation désagréable de s'être fait avoir.

Histoire et petites histoires de l'alimentation à la Réunion - Fonds commun de la cuisine réunionnaise - Recettes -
Les produits de mon île - L'association GOUTANOU
Signez le Livre d'Or de GOUTANOU - Recommandez le site à vos proches - Accueil - Foire aux Questions