goutanou cuisine réunionnaise
Trouvez facilement ce que vous voulez dans le site grâce à Google
HISTOIRE
Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre
FONDS COMMUN
Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.
PRODUITS
Desserts réunionnais
RECETTE
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
L'ASSOCIATION
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
COURS DE CUISINE
Spécial WOK (23/4/2010),
Cusine traditionnelle
(24/10/2010)
Plus d'infos
REPAS GASTRONOMIQUE
Par Christian Antou à Petite Ile
Dimanche 25 avril 2010
Plus d'infos
Retrouvez GOUTANOU sur FACEBOOK
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
LIVRE D'OR
PARTENAIRES
Recette en vidéo
recettes en vidéo
Par Christian Antou
Amuses-bouche
Amuses-bouches, bonbons piments, bouchons, samoussas...
Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc.
Accompagnements
Accompagnements, rougailles, riz, grains, maïs
Rougailles, riz, grains, salades et autres piments
Plats
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc.
Desserts
Desserts réunionnais
Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc.

Bochettes de Dorade aux Combavas

Bochettes de Dorade aux CombavasMorceaux de filets de daurade coryphène marinés dans du vin blanc, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de zeste de combava ; montés sur des brochettes en bois intercallés de morceaux d'oignons, de poivrons, puis grillés et servis avec de la crème réduite parfumée de feuilles de combava. Pour 8 personnes
Filets de Daurade 1,6 kg
Oignons 200 gr
Poivron rouge 200 gr
Poivron vert 200 gr
Huile d'olive
Vin blanc sec 1 dl
Combava 1 pîèce
Feuilles de Combava 5 pièces
Crême liquide 3 dl
Sel PM
Poivre PM
PRÉPARER LE POISSON

Détailler le filet en lanières de 2 cm de large puis en morceaux de 2 cm.
Mettre en marinade avec le zeste de combava râpé finement (utiliser seulement le vert ) et les autres éléments de la marinade.
Filmer et réserver au frais.

PRÉPARER LA GARNITURE

Peler et détailler les oignons en quartiers.
Couper les poivrons en morceaux de 2 cm de coté.

MONTER LES BROCHETTES

Mettre à tremper dans de l'eau froide les brochettes (pour éviter qu'elles brûlent facilement).
Enfiler le poisson en intercalant les légumes.

CONFECTIONNER LA SAUCE

Mettre la crème à chauffer avec l'assaisonnement et les feuilles de combava, laisser infuser doucement enlever lorsque la sauce est suffisamment réduite. La sauce peut être colorée au curcuma.

GRILLER :

Nettoyer et huiler le grill.

Griller les brochettes en les retournant régulièrement et en les arrosant de marinade ou d'huile.
GOUTANOU - Association de Défense et de Promotion de la cuisine Réunionnaise
Reproduction des textes et des photos interdite - Copyright Christian ANTOU - GOUTANOU