| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Caille laquée au gingembre
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 Caille farcie ou non, rôtie et laquée avec une sauce au gingembre. |
Pour 8 personnes |
| Cailles |
8 pièces |
| Huile |
5 cl |
| Sel, poivre |
PM |
| Sauce de soja |
1 dl |
| Gingembre |
50 gr |
| Miel |
100 gr |
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PRÉPARER LES CAILLES
Habiller les cailles ( les farcir éventuellement de chair à saucisse, de poulet…).
Assaisonner et disposer les cailles sur les cuisses dans une plaque à rôtir, ajouter l'huile et cuire au four à 200° environ.
Mélanger la sauce de soja, le miel et le gingembre haché finement.
Laquer les cailles à l'aide d'un pinceau avec le mélange au miel.
Retourner les cailles et les disposer sur l'autre cuisse, les laquer à nouveau.
Terminer la cuisson en disposant les cailles sur le dos, laquer à nouveau afin d'avoir une coloration uniforme.
CONFECTIONNER LE JUS
Enlever les cailles et les réserver au chaud.
Mettre la plaque sur le feu et laisser pincer les sucs, sans les brûler, dégraisser si nécessaire, verser le reste de la sauce au miel et rajouter 10 cl d'eau environ, laisser réduire et passer au chinois.
Dresser à l'assiette avec le jus autour, accompagner de cresson, de brèdes, de frites de bananes vertes , de fruit à pain...
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