| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Carry bichiques
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 Alevins d'un petit poisson migrateur appelé "bouche-ronde", qui vit dans les rivières, pond en mer et dont les fameux alevins sont pêchés à l'embouchure des rivières, lorsqu'ils remontent dans leur lieu de vie habituel. Cuisinés comme un carry avec la particularité de ne pas comporter de mouillement. |
Pour 8 personnes |
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PRÉPARER LES BICHIQUES
Laver les bichiques plusieurs fois à l'eau froide légèrement salée afin d'éliminer le sable éventuel. Bien égoutter et réserver au frais.
Roussir les oignons émincés finement.
Ajouter le mélange ail, piments gingembre, pilés ensemble. Laisser suer.
Ajouter la tomate concassée finement, le thym, le curcuma et le sel.
Laisser compoter à feu doux jusqu'à cuisson complète de la tomate.
Ajouter les bichiques et remuer délicatement (bouger la marmite plutôt que de remuer avec une cuillère).
Laisser cuire quelques minutes et laisser "croûter" (sécher) le fond.
REMARQUES
Servir ce plat de préférence avec du riz blanc et un rougaille de mangues vertes ou d'évi.
Une grande préférence va pour les bichiques "roses", encore transparents, car ils n'ont pas encore séjourné dans l'eau douce. L'absence de salinité de l'eau les fait changer de couleur, sans en altérer le goût, contrairement à ce que la croyance populaire répand depuis des lustres. Ce produit local, devenu rare et très cher, peut être remplacé par des bichiques surgelés, en provenance d'Indonésie ou d'ailleurs, sans toutefois retrouver totalement la qualité d'un produit frais.
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