| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Carry de moules
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 Moules fraîches de très petite taille et rouges à l'intérieur, décortiquées, cuisinées dans une garniture à base d'oignons, de tomates, de curcuma, d'ail, de gingembre et de piments. |
Pour 8 personnes |
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PRÉPARER LES MOULES
Laver les moules entières dans de l'eau en les frottant au gros sel. Mettre à cuire à sec, jusqu'à ouverture des coquilles. Prélever l'intérieur et réserver au frais.
Roussir les oignons émincés finement.
Ajouter le mélange ail, piments, gingembre pilés ensemble. Laisser suer.
Ajouter la tomate concassée finement, le thym, le curcuma et le sel.
Laisser compoter à feu doux jusqu'à cuisson complète de la tomate.
Ajouter les moules et remuer délicatemen.
REMARQUES
On peut réaliser ce plat de deux façons :
- en faisaint "croûter" le fond de façon à obtenir un carry sec.
- en ajoutant l'eau de cuisson des moules (lors de l'ouverture des coquilles), filtrée, de façon à obtenir un carry avec une sauce plus longue.
Il existe une autre façon traditionnelle de préparer les moules en laissant la coquille et en mouillant beaucoup afin d'obtenir un "bouillon" de moules.
Les moules sont devenues rares et chères en raison des campagnes de protection du récif coraliens. On peut, à la limite, les remplacer par des moules surgelées.
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