Ecailler et vider soigneusement le poisson en n'oubliant pas de racler la petite poche de sang qui se trouve contre les arêtes.
Découper en gardant la tête, en sachant que les plus petits poissons peuvent être cuits entiers.
Roussir les oignons émincés finement.
Ajouter le mélange ail, piments, gingembre pilés ensemble. Laisser suer.
Ajouter la tomate concassée finement, le thym, le curcuma et le sel.
Laisser compoter à feu doux jusqu'à cuisson complète de la tomate.
Ajouter les morceaux de poissons et remuer délicatement (pas à l'aide d'une cuillère, mais en faisant tournoyer la marmite afin d'enrober les morceaux de poisson avec la sauce, sans les abîmer).
Lorsque le poisson a sué complètement (changé de couleur), ajouter éventuellement un peu d'eau pour allonger la sauce. Celle-ci doit être présente mais bien réduite.

REMARQUES

Suivant les différentes régions de l'île, on prépare le carry de poisson différemment, pas dans la technique, mais dans la proportion d'ingrédients utilisés. Il existe des recettes avec très peu de tomates (environ 100 grammes au lie de 200) et d'autres avec une quantité d'ail beaucoup plus importante (souvent égale ou supérieure à la quantité d'oignons), une partie étant pilée et l'autre cuite entière (ou découpée grossièrement) avec la sauce.
Les espèces de poisson qui conviennent le mieux pour ce genre de carry sont le Poisson Rouge, les "P'tits gris" ou Macabis, le Capucin, le Vivanneau, le Cardinal, etc.

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