goutanou cuisine réunionnaise
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HISTOIRE
Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre
FONDS COMMUN
Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.
PRODUITS
Desserts réunionnais
RECETTE
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
L'ASSOCIATION
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
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Spécial WOK (23/4/2010),
Cusine traditionnelle
(24/10/2010)
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Par Christian Antou à Petite Ile
Dimanche 25 avril 2010
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Plats
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Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc.
Desserts
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Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc.

Croquettes de poulet

Vacoa aux crevettes Pour 8 personnes
(16 croquettes)
Epaule de poulet 16 pièces
Farine 250 gr
Levure chimique 1/2 sachet
sel PM
Poivre PM
huile 2 + 1 c a soupe
Sauce de soja 2 c a soupe
Epices 5 parfums 1pincée
Chapelure 100 gr
Persil PM
Vacoa aux crevettes

Manchonner l'épaule : découper le haut de l'os d'un coup de couteau sec et fort, dégager la chair  et racler vers le bas afin de former la croquette.
Vacoa aux crevettes on peut aussi utiliser l'aile en coupant les deux extrémités des deux os et enlever le plus petit os en le faisant pivoter vers l'extérieur.
Vacoa aux crevettes Assaisonner le poulet  avec tous les éléments de la marinade et laisser macérer une vingtaine de minutes.
Vacoa aux crevettes Pré-cuire le poulet à l'huile pendant 10 minutes à feu moyen puis égoutter.
Vacoa aux crevettes mélanger la farine, le sel et le levure mettre en fontaine dans une calotte et verser au centre l'huile. Mélanger en commençant au centre et ajouter de l'eau au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte assez épaisse. Bien pétrir la pâte afin de la donner un peu de corps.
Vacoa aux crevettes Enrober les coquettes de pâte
Vacoa aux crevettes puis  parsemer de chapelure
Vacoa aux crevettes Frire dans un bain d'huile à 160° jusqu'à obtenir une belle coloration
Vacoa aux crevettes Egoutter sur papier absorbant.

Remarques :
- on peut pré-cuire les coquettes dans un bouillon
- On peut réaliser ces croquettes sans le passage dans la chapelure.
GOUTANOU - Association de Défense et de Promotion de la cuisine Réunionnaise
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