| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Darne d'Espadon grillée - tomate concassée au combava
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 Darne d'espadon marinée avec des feuilles de combava, grillée et servie avec une concassée de tomates aromatisée au combava |
Pour 8 personnes |
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Espadon
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Concassée
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| Espadon |
1,6 kg |
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| Huile d'olive |
5 cl |
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| Citron |
2 pièces |
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feuilles
de combava |
6 pièces |
PM |
| Sel |
PM |
PM |
| Poivre |
PM |
PM |
| Oignons |
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100 gr |
| Tomates |
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400 gr |
| Ail |
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6 gousses |
| Combava |
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1 pièce |
| Huile d'arachide |
5 cl |
5 cl |
| Thym citron |
PM |
PM |
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DÉCOUPER ET MARINER L'ESPADON
Trancher la longe d'espadon en 8 tranches égales (1,5 cm environ).
Mariner l'espadon avec l'huile d'olive, l'huile d'arachide, le jus des citrons, les feuilles de combava concassées, le thym citron, filmer et réserver au frais.
ÉTUVER LA CONCASSÉE DE TOMATES
Monder et concasser la pulpe de la tomate.
Suer les oignons ciselés et ajouter et ajouter l'ail, le zeste combava (partie verte seulement) et ajouter la tomate, laisser étuver.
GRILLER ET DRESSER
Griller l'espadon en quadrillant.
Servir avec la tomate additionnée de feuilles de combava ciselées et de thym citron
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