| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Emincé de poulet à la vanille
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 Poulet désossé, dépiauté, coupé en lamelles moyennes, mariné et sauté. La sauce est obtenue par déglaçage. |
Pour 8 personnes |
| Cuisses de poulet |
8 pièces |
| Noilly prat |
5 cl |
| Sauce de soja |
5 cl |
| Vanille |
2 gousses |
| Crème de vanille |
5 cl |
| Oignons |
100 grammes |
| Carottes |
100 grammes |
| Crème |
1 dl |
| Miel |
5 cl |
| Farine |
80 grammes |
| Tomate |
100 grammes |
| Sel, poivre |
PM |
| Huile |
1 dl |
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PRÉPARER LE POULET
Désosser et enlever la peau des cuisses de poulet, émincer.
Mariner le poulet avec le soja, l'huile, l'alcool, le miel, l'assaisonnement et la moitié des graines de vanille (obtenue en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur).
CONFECTIONNER LE FOND DE VOLAILLE
Concasser les os des cuisses, rissoler, ajouter la mirepoix (carottes coupées en petits dés et oignons hachés), suer, singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la fairne légèrement, ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0,5 l deau froide et laisser cuire environ 1 heure à feu doux, Passer au chinois.
SAUTER LE POULET
Sauter à feu vif le poulet (ou la moitié si on ne possède pas un grand récipient ou un feu vif)
Déglacer à la crème de vanille ou éventuellement du rhum.
Mouiller avec 1 dl de fonds, laisser réduire, ajouter la créme et l'autre moitié des graines de vanille et laisser réduire à nouveau .
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