| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Goujonnettes de vivaneau sauce coco-curcuma
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 Lanières de vivaneau (poisson local) panées à l'anglaise, frites et servies avec une sauce à base de lait de coco et de curcuma |
Pour 8 personnes |
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Vivaneau
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Sauce
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| Filets de Vivaneau |
1,6 kg |
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| Chapelure |
100 gr |
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| Farine |
50 gr |
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| Oeufs |
2 pièces |
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| Sel |
PM |
PM |
| Poivre |
PM |
PM |
| Coco râpé |
50 gr |
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| Lait de coco |
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1/2 l |
| Crème liquide |
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3 dl |
| Curcuma |
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1 ca caf |
| Huile d'arachide |
5 cl |
5 cl |
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PRÉPARER LES GOUJONNETTES
Tailler le filet de poisson en lanières d'un cm sur 10 cm de longueur environ. Assaisonner.
Paner à l'anglaise :
Passer les goujonnettes dans la farine puis dans l'anglaise (œufs entiers mélangés avec de l'huile, un peu d'eau, du sel et du poivre, puis enrober avec le mélange de chapelure et de noix de coco râpé. Garder au frais.
Frire à 170°
CONFECTIONNER LES SAUCES
Mélanger la crème et le lait de coco, assaisonner.
Diviser le mélange en deux parties et ajouter à l'une le curcuma.
Faire réduire les deux sauces séparément et servir de suite.
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