| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Jarret de porc aux pois verts et lastron
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 Tranches de jarret de porc cuisinés en carry avec des pois verts et des brèdes lastron. |
Pour 8 personnes |
| Tranches de jarret |
16 pièces |
| Oignons |
200 gr |
| Ail |
50 gr |
| Tomates |
200 gr |
| Huile |
1 dl |
| Poivre noir en grains |
PM |
| Curcuma |
2 cuill à café |
| Pois verts écossés |
250 gr |
| Thym |
PM |
| Brèdes lastron |
1 botte |
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RÉALISER LE CARRY
Blanchir (départ eau froide) le jarret. Rincer et égoutter.
Colorer les tranches de jarret à l'huile.
Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
Ajouter l'ail, le thym, le poivre et le sel "pilés". Laisser suer.
Ajouter la tomate concassée, le curcuma et laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide, faire bouillir et laisser mijoter.
Ajouter les pois écossés au bout de 30 minutes de cuisson.
Ajouter les parties tendres du lastron 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson.
REMARQUES
Cette recette est une adaptation d'une recette traditionnelle "patte cochon aux gros pois" où on utilise les pois du Cap secs et les pieds de porc en entier.
L'ajout de brèdes lastron est propre à quelques familles.
La viande doit être bien cuite mais les morceaux doivent rester entiers.
La sauce doit être courte, bien réduite mais présente.
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