| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Magret de canard aux letchis
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Pour 4 personnes |
| Magrets de canard |
2 pièces |
| Letchis dénoyautés |
200 gr |
| Jus de letchis |
5 cl |
| Sucre |
50 gr |
| Vinaigre de vin aromatisé (framboise, citron...) |
5 cl |
| Sauce de soja |
5 cl |
| Fécule de manioc |
1 cuil à café |
| Ail chinois |
PM |
| Oignons verts |
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| Sel, poivre |
PM |
| Huile |
PM |
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PRÉPARER LE MAGRET
Enlever l'excédent de graisse qui entoure les magrets
Inciser la peau en la quadrillant à l'aide d'un petit couteau
Mettre les magrets dans une poêle antiadhésive le côté peau en contact avec la poêle et laisser colorer à feu doux environ 3 minutes ; enlever la graisse rendue et la conserver pour d'autres utilisations (pommes sautées, brèdes...)
Retourner les magrets et laisser cuire 2 à 4 minutes selon le degré de cuisson désiré.
Réserver au chaud recouvert d'un papier alu.
PRÉPARER LES LETCHIS
Mélanger tous les éléments de la sauce et diluer la fécule
Dégraisser complètement la poêle et chauffer à feu vif, ajouter les letchis dénoyautés et égouttés, saler et poivrer et laisser chauffer (pas cuire) en remuant constamment , ajouter l'ail chinois et l'oignon vert découpé en tronçons de 2 cm environ puis verser la sauce et laisser épaissir
Dresser la sauce bien chaude avec les letchis dans une assiette et disposer un demi magret par personne (tranché ou non).
Servir avec du riz blanc ou des chips de banane vertes, de patate douce..
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