| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Papillote d'espadon au coulis de poivron
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 Escalope d'espadon marinée avec de l'huile, du jus de citron et des aromates, enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur, accompagnée d'un coulis de poivron jaune et rouge. |
Pour 8 personnes |
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Espadona
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Coulis
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| Filet d'espadon |
1,6 kg |
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| Huile d'olive |
1 dl |
1 dl |
| Citron |
3 pièces |
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| Combava |
1 pièce |
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| Sel, Poivre |
PM |
PM |
| Poivrons rouges |
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200 grammes |
| Poivrons rouges |
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200 grammes |
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PRÉPARER LE POISSON
Parer le filet, détailler en 8 parts égales (200 g).
Assaisonner et arroser de jus de citron, d'huile d'olive;
Râper finement le zeste (partie verte seulement) d'un combava et mélanger au poisson.
Découper des grands carrés de feuilles de bananier;
Passer les feuilles à la flamme pour les assouplir;
Envelopper chaque tranche de poisson en fermant la papillote à l'aide de brochettes en bois.
Garder au frais et cuire à la commande au four à vapeur pendant 7 à 8 minutes .
PRÉPARER LE COULIS DE POIVRON
Monder les poivrons (en les faisant griller ou en les passant au four)
Epépiner et réduire séparément en purée à l'aide d'un mixer, détendre le coulis obtenu avec le jus de citron et l'huile. Assaisonner.
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