| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Porc au chou de vacoa
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 Carry de porc cuisiné avec du chou de vacoa ou pandanus (partie tendre située entre la fin du tronc de l'arbre et le début du feuillage). |
Pour 8 personnes |
| Echine de porc |
1,6 kg |
| Oignons |
200 gr |
| Ail |
50 gr |
| Thym |
PM |
| Poivre |
PM |
| Sel |
PM |
| Tomates |
150 gr |
| Curcuma |
2 c à café |
| Chou de vacoa |
1 kg (net) |
| Persil |
PM |
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CONFECTIONNER LE CARRY
Découper le porc en moyens cubes, rissoler, dégraisser.
Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
Ajouter le sel, le poivre, l'ail et le thym "pilés" ensemble. Laisser suer.
Ajouter la tomate concassée, le curcuma et laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide et mijoter.
PRÉPARER LE CHOU DE VACOA (Cliquez ici pour voir la technique en photos et en vidéo)
Poser le chou de vacoa debout sur un plan de travail et enlever à l'aide d'un grand couteau les enveloppes dures.
Débiter la base ( partie qui se laisse découper facilement) en gros morceaux et laisser tremper dans de l'eau salée pour empêcher une éventuelle oxydation.
Continuer à enlever les enveloppes du sommet jusqu'à arriver à la partie tendre du feuillage non encore formé.
Détailler séparément la base en lamelles ou en bâtonnets et le sommet en fines tranches. Réserver toujours dans de l'eau salée.
Ajouter la base au carry en milieu de cuisson et le sommet environ 20 minutes avant la fin de la cuisson finale.
Le vacoa doit être bien cuit et la sauce courte et onctueuse.
Parsemer de persil haché.
Observations :
Pour un carry plus rapide et surtout qui permet de conserver le chou de vacoa excédentaire après épluchage, il est possible de la blanchir à l'eau bouillante et de conserver une partie congelée pour une autre recette (avec des crevettes, du boucané, etc.).
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