| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Poulet à la calebasse
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 Carry de poulet avec des morceaux de calebasse (cucurbitacée ressemblant à une grosse courgette de forme ronde ou longue |
Pour 8 personnes |
| Poulet fermier |
2,4 kg |
| Huile |
1 dl |
| Oignons |
150 gr |
| Ail |
50 gr |
| Thym |
PM |
| Sel |
PM |
| Poivre noir en grains |
PM |
| Tomates |
150 gr |
| Curcuma |
1 c à café |
| Calebasse |
1,2 kg |
| Persil |
1 botte (finition) |
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PRÉPARER LE POULET
Habiller et découper à cru le poulet en 8.
Rissoler les morceaux jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée;
Dégraisser
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Broyer ou piler le sel, le poivre, le thym et l'ail et ajouter à la viande, laisser suer.
Ajouter la tomate concassée finement et le curcuma, laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide, laisser bouillir et mijoter.
PRÉPARER LA CALEBASSE
Peler la calebasse et enlever la partie centrale contenant les graines.
Découper en moyens dés et ajouter au carry 20 mn environ avant la fin de la cuisson.
NB
La sauce obtenue doit être courte mais présente, pas grasse et onctueuse.
Saupoudrer de persil haché.
Les morceaux de la carcasse doivent être cuits dans le carry mais pas obligatoirement servis.
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