| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Poulet massalé aux choux-raves
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 Morceaux de poulet cuits dans une sauce épicée à base de massalé et avec des quartiers de choux-raves. |
Pour 8 personnes |
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| Préparer le poulet:
Habiller la volaille et découper à cru en moyens morceaux.
Rissoler, assaisonner, dégraisser
Ajouter et laisser roussir les oignons émincés finement.
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment hachés ensemble. Suer.
Mettre les feuilles de caloupilé, la tomate concassée, le massalé et le curcuma.
Laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux.
Laisser mijoter (feu doux et couvert).
Ajouter le chou-rave pelé et détaillé en quartiers à mi-cuisson.
Lorsque le légume est cuit ajouter le tamarin préalablement dilué dans 10 cl d'eau et filtré.
Laisser cuire quelques minutes.
Saupoudrer de feuilles de cotonmilly ciselées.
Remarques :
Pour réussir ce plat en sauce, il faut choisir un poulet pas très jeune et ayant eu une alimentation à base de maïs et d’herbes, éviter les poulets de batterie et choisir le véritable “poulet pays” qui vit en liberté.
Le chou-rave doit être choisi très jeune et tendre ; il peut être remplacé par de la patole ou encore des grains verts (légumineuses : pois ...)
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