| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Poulet aux palmistes
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 Poulet fermier, découpé à cru, cuisiné en carry avec des morceaux de choux de palmiste. |
Pour 8 personnes |
| Poulet fermier |
2 pièces |
| Palmiste gros |
1 pièce |
| Oignons |
200 gr |
| Tomates |
100 gr |
| Ail |
50 gr |
| Poivre noir en grains |
PM |
| Thym vert |
PM |
| Curcuma |
1 c à café |
| Huile |
1 dl |
| Sel |
PM |
| Persil |
1 botte (finition) |
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PRÉPARER LE POULET
Habiller et découper à cru le poulet en 8.
Rissoler jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.
Ajouter le thym, l'ail et le poivre "pilés" ensemble, laisser suer.
Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter.
PRÉPARER LE PALMISTE (Cliquer ici pour voir ,la technique d'épluchage en photos et en vidéo)
Enlever les enveloppes dures et ne garder que la partie tendre (qui se coupe facilement).
Séparer la base du palmiste ( qui est plus ferme) du haut (qui est plus tendre).
Découper en morceaux et ajouter au carry, la base, à la moitié de la cuisson.
Ajouter la partie tendre 10 mn avant la fin de la cuisson.
REMARQUES
Nettoyer et découper le palmiste pendant le début de la cuisson de la viande, si toutefois il devrait être préparé à l'avance, le garder dans de l'eau salée et légèrement vinaigrée pour empêcher une éventuelle oxydation.
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