| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Ragout de porc au gingembre
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 Morceaux d'échine de porc cuits en ragoût à brun aromatisés de gingembre taillé en julienne |
Pour 8 personnes |
| Echine de porc |
1,6 kg |
| Oigons |
200 gr |
| Carottes |
200 gr |
| Farine |
60 gr |
| Tomates |
200 gr |
| Ail |
30 gr |
| Bouquet garni |
1 pièce |
| Gingembre |
200 gr |
| Sel |
PM |
| Poivre |
PM |
| Huile |
1 dl |
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PRÉPARER LE RAGOÛT
Parer et détailler l'échine désossée en gros cubes de 3 cm environ.
Rissoler jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Ajouter les oignons et les carottes taillés en mirepoix.
Dégraisser.
Singer (ajouter la farine, mélanger) et torréfier la farine.
Ajouter la tomate concassée, l'ail en gousses dégermées et le bouquet garni. Laisser compoter.
Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux. Laisser bouillir.
Mijoter.
Décanter la viande lorsqu'elle est cuite.
Passer la sauce au chinois sur les morceaux.
Ajouter le gingembre pelé et taillé en fine julienne.
Laisser mijoter quelques instants ensemble.
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