| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Rougaille chevaquines fraiches
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 Petites crevettes de rivière fraîches, rissolées et cuites dans une sauce à base d'oignons, de tomates et de piments. |
Pour 8 personnes |
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PRÉPARER LES CHEVAQUINES
Laver les chevaquines à grande eau, les égoutter.
Rissoler les chevaquines, dans suffisamment d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes. Débarasser.
Ajouter dans le récipient qui a servi à la cuisson des chevaquines, les oignons coupés en fines rondelles et les laisser roussir.
Ajouter le piment vert écrasé.
Ajouter les tomates concassées et laisser cuire doucement à couvert.
Remettre les chevaquines cuites et mélanger délicatement. Laisser cuire ensemble quelques instants.
Servir avec un riz jaune, un zambrocal, ou du riz blanc et des grains.
REMARQUES
Certaines personnes ajoutent à la garniture du rougaille, de l'ail, du thym, du curcuma, ( à mon avis, à tort).
Il existe une autre méthode qui consiste à cuire la garniture (oignons, piments, tomates) et de rajouter les chevaquines crues, ensuite et de les laisser cuire.
Les chevaquines locales, autrefois abondantes dans les rivières, sont devenues très rares, à cause du braconnage et de la pollution. On les remplace par des chevaquines d'imporatations, surgelées.
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