| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Rougaille chevaquines sèches
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 Petites crevettes de mer ou de rivière, sèches, réhydratées, rissolées et cuites dans une sauce à base d'oignons, de tomates et de gros piments émincés. |
Pour 8 personnes |
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PRÉPARER LES CHEVAQUINES
Mettre les chevaquines à tremper pendant 1 heure, dans de l'eau froide. Les rincer et changer l'eau plusieurs fois en veillant à retirer tout le sable. Presser dans les mains soigneusement, afin d'en tirer le maximum d'eau.
Rissoler les chevaquines, dans suffisamment d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes.
Ajouter les oignons coupés en fines rondelles et les laisser roussir.
Ajouter les tomates concassées et laisser cuire doucement à couvert.
Mettre les gros piments épépinés découpés en juliennes ou émincés. Sortir du feu et couvrir.
Servir avec un riz jaune, un zambrocal, ou du riz blanc et des grains.
REMARQUES
Certaines personnes ajoutent à la garniture du rougaille, de l'ail, du thym, du curcuma, ( à mon avis, à tort).
Ce plat peut être fait sans gros piments, On ajoute alors du piment vert écrasé à volonté.
Les gros piments peuvent se remplacer par des tiges de fleurs d’oignons émincées finement.
Ce rougaille peut servir de garniture à des canapés, lors d'un apéritif, par exemple.
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