| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Rougail morue
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 Morue séchée, blanchie et rissolée ; cuite dans une sauce à base d'oignons, de tomates et de gros piments émincés. |
Pour 8 personnes |
| Morue séchée |
500 gr |
| Huile |
1 dl |
| Oignons |
300 gr |
| Tomates |
300 gr |
| Gros piments |
100 gr |
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PRÉPARER LA MORUE
Mettre la morue à déssaler dans de l’eau froide pendant 12 heures au moins.
Dessaler la morue une ou deux fois (faire bouillr dÉpart à l'eau froide). Rincer.
Enlever la peau et les arêtes. Emietter finement.
Rissoler la morue en grattant continuellement le fond du récipient jusqu’à ce que les miettes soient dorées et croustillantes.
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Ajouter les tomates concassées et laisser cuire doucement à couvert.
Mettre les gros piments épépinés découpés en juliennes ou émincés. Sortir du feu et couvrir.
Servir avec un riz jaune, un zambrocal, ou du riz blanc et des grains.
REMARQUES
Certaines personnes ajoutent à la garniture du rougaille, de l'ail, du thym, du curcuma, ( à mon avis, à tort).
Ce plat peut être fait sans gros piments, On ajoute alors du piment vert écrasé à volonté.
Les gros piments peuvent se remplacer par des tiges de fleurs d’oignons émincées finement.
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