| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Rougail snook
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 Poisson salé, blanchi et rissolé ; cuit dans une sauce à base d'oignons, de tomates et de gros piments émincés. |
Pour 8 personnes |
| Snook |
500 gr |
| Huile |
1 dl |
| Oignons |
300 gr |
| Tomates |
300 gr |
| Gros piments |
100 gr |
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PRÉPARER LE SNOOK
Mettre le snook à tremper dans de l’eau froide pendant 1 heures au moins.
Dessaler le snook deux à trois fois (faire bouillir départ à l'eau froide). Rincer.
Enlever la peau et les arêtes.
Rissoler le snook à l'huile chaude.
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Ajouter les tomates concassées et laisser cuire doucement à couvert.
Mettre les gros piments épépinés découpés en juliennes ou émincés. Sortir du feu et couvrir.
Servir avec un riz jaune, un zambrocal, ou du riz blanc et des grains.
REMARQUES
Certaines personnes ajoutent à la garniture du rougaille, de l'ail, du thym, du curcuma, ( à mon avis, à tort).
Ce plat peut être fait sans gros piments, On ajoute alors du piment vert écrasé à volonté.
Les gros piments peuvent se remplacer par des tiges de fleurs d’oignons émincées finement.
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