goutanou cuisine réunionnaise
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HISTOIRE
Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre
FONDS COMMUN
Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.
PRODUITS
Desserts réunionnais
RECETTE
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
L'ASSOCIATION
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
COURS DE CUISINE
Spécial WOK (23/4/2010),
Cusine traditionnelle
(24/10/2010)
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REPAS GASTRONOMIQUE
Par Christian Antou à Petite Ile
Dimanche 25 avril 2010
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Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
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Par Christian Antou
Amuses-bouche
Amuses-bouches, bonbons piments, bouchons, samoussas...
Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc.
Accompagnements
Accompagnements, rougailles, riz, grains, maïs
Rougailles, riz, grains, salades et autres piments
Plats
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc.
Desserts
Desserts réunionnais
Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc.

Salade de brèdes chouchou aux foie de volaille

Salade de brèdes chouchou aux foie de volailleSalade tiède de lamelles de foies de volaille sautées et cuisinées comme un rougaille, accompagnée de brèdes chouchoux blanchis,sautés etaromatisés de vinaigre de fruit. Pour 8 personnes
Brèdes chouchou 4 bottes
Foies de volaille 16 pièces
Oignons 100 gr
Tomates 100 gr
Gingembre 20 gr
Piments verts PM
Huile 1 dl
Vinaigre 5 cl
Tomates cerises 8 pièces (finition)
Gros sel PM
PRÉPARER LES BRÈDES

Trier les brèdes :
Prendre les feuilles et tiges tendres et débarrassées des fibres externes.
Blanchir, rafraîchir, égoutter.

PRÉPARER LES FOIES

Couper les foies en lamelles et les sauter à feu vif. Assaisonner. Réserver.

Roussir dans le même récipient, les oignons ciselés, du piment et du gingembre hachés finement, ajouter les tomates mondées et concassées, laisser compoter.
Ajouter les foies et garder au chaud.

Au moment de servir, sauter rapidement les brèdes et aromatiser au vinaigre.

REMARQUES

Du persil haché peut être rajouté aux foies.
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Salade brèdes et foies
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