| Recette en vidéo |
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| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
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| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
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| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
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| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
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| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
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Sauté de crevettes aux brèdes
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 Queues de crevettes décortiquées, macérées à la chinoise et sautées avec un mélange de brède |
Pour 8 personnes |
| Queues de crevettes |
1,2 kg |
| Brèdes chinoises |
1,2 kg |
| Brèdes patate |
800 gr |
| Sauce de soja |
5 cl |
| Sauce d'huitre |
5 cl |
| Gingembre |
50 gr |
| Ail |
50 gr |
| Huile |
5 cl + 5 cl |
| Fécule de manioc |
1 c à café |
| Sel |
PM |
| Poivre |
PM |
| Noilly Prat |
5 cl |
| Oignons |
200 gr |
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PRÉPARER LES CREVETTES
Décortiquer les crevettes, fendre en deux dans le sens de la longueur et enlever le boyau noir.
Mettre à macérer au moins 30 mn avec l'ail et le gingembre hachés finement, la sauce de soja, un filet d'huile, le vermouth, poivrer et saler modérément.
PRÉPARER LES LÉGUMES
Trier les brèdes patate en ne choisissant que les feuilles tendres.
Trier les brèdes chinoises : séparer les feuilles des tiges, couper les premières en grosse chiffonnade et les tiges en grosse julienne.
Peler et découper en quartiers les oignons, les effeuiller.
SAUTER
Dans un wok ou une grande poêle, sauter à l'huile très chaude les crevettes 2 à 3 mn.
Ajouter les tiges des brèdes, les oignons effeuillés, mélanger en soulevant.
Ajouter les feuilles des brèdes, la sauce d'huître et les sauter pendant 1 mn.
Lier la préparation avec la fécule diluée dans le vermouth.
Enlever du feu dés que la sauce s'épaissit légèrement et servir de suite.
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