| Recette en vidéo |
 |
| Par Christian Antou |
| Amuses-bouche |
 |
| Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc. |
| Accompagnements |
 |
| Rougailles, riz, grains, salades et autres piments |
| Plats |
 |
| Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc. |
| Desserts |
 |
| Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc. |
|
|
|
Thon au massalé
|
|
|
 Moyens cubes de thon cuits dans une sauce épicée à base de massalé (mélange d'épices composé de coriandre, de cumin, de fenugerc, de moutarde noire…) |
Pour 8 personnes |
|
|
|
PRÉPARER LE POISSON
Roussir les oignons émincés finement.
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment hachés ensemble. Suer.
Mettre les feuilles de caloupilé, la tomate concassée, le massalé et le curcuma.
Laisser compoter.
Ajouter le poisson et remuer.
Laisser suer le poisson et mouiller à l'eau froide à mi-hauteur des morceaux.
Laisser cuire 8 minutes au maximum.
Ajouter le tamarin préalablement dilué dans 10 cl d'eau et filtré.
Laisser cuire encore 2 minutes.
Saupoudrer de feuilles de cotonmilly ciselées.
|
|
