goutanou cuisine réunionnaise
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HISTOIRE
Comprendre ce qu'est la cuisine réunionnaise, ses origines, ses évolutions, sa diversité et pourquoi elle est une formidable leçon de tolérance et d'équilibre
FONDS COMMUN
Indiens, français, africains, malgaches, chinois, etc., ils ont tous apporté de leurs origines pour faire LA marmite réunionnaise.
PRODUITS
Desserts réunionnais
RECETTE
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
L'ASSOCIATION
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
COURS DE CUISINE
Spécial WOK (23/4/2010),
Cusine traditionnelle
(24/10/2010)
Plus d'infos
REPAS GASTRONOMIQUE
Par Christian Antou à Petite Ile
Dimanche 25 avril 2010
Plus d'infos
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Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
LIVRE D'OR
PARTENAIRES
Recette en vidéo
recettes en vidéo
Par Christian Antou
Amuses-bouche
Amuses-bouches, bonbons piments, bouchons, samoussas...
Bouchons, samoussas, bonbons piments, boulettes, nems, sarcives, wantan, etc.
Accompagnements
Accompagnements, rougailles, riz, grains, maïs
Rougailles, riz, grains, salades et autres piments
Plats
Plats de la cuisine traditionnelle, ethnique ou évolutive réunionnaise
Carry, rougailles, ragoût, papillotes, gratins, etc.
Desserts
Desserts réunionnais
Tartes, gâteaux, mousses de fruits, sorbets, glaces, etc.

LES RECETTES DE LA CUISINE RÉUNIONNAISE EN IMAGE
PAR CHRISTIAN ANTOU
Professeur de Cuisine au Lycée Hôtelier de Plateau Cailliou
(en collaboration avec clincanoo)
(cliquez sur une photo pour voir la vidéo de la recette)
Christian Antou, professeur de cuisine au lycée hôtelier de Plateau Caillou à l'île de la Réunion, nous livre ici ses recettes de la cuisine réunionnaise, dans le cadre des émisissions préparées par le Journal de l'île de la Réunion. Toutes les recettes les plus connues de la gastronomie créole sont reprises ici et sont mises à jour de nouvelles entrées périodiquement.

Pour être informé(e) des nouvelles recettes mises en ligne, cliquez ici.

en collaboration avec clicanoo
DIVERS
LE MASSALÉ
Le massalé
Comment le faire ?
ACCOMPAGNEMENTS/ENTRÉES
Achards de légumes Achards de vacoa Confit de mangues vertes et de citrons Curry de lalous aux crevettes
Achards de légumes Achards de vacoa Confit de mangues vertes et de citrons Curry de lalous aux crevettes
Curry de légumes lontan Gratin de brède songe Gratin de chouchou Massalé de légumes
Curry de légumes lontan Gratin de brède songe Gratin de chouchou Massalé de légumes
Mousse de thon aux fruits de la passion Wantan aux poulet et aux brèdes Rougail tomate-arbuste Salade de pomes en l'air
Mousse de thon aux fruits de la passion Pois citrouille à la malbaraise Rougail Tomate-arbuste Salade de pommes en l'air
Salade de macaroni Sauce Bigarade au gingembre-mangue Shutney de mangue et ananas Zantaks et pipangaye
Salade de macaroni Salade de bigarade au gingembre-mangue Shutney de mangue et ananas Zantacs et pipangaye
AMUSES-BOUCHE
Beignets bringelle Bonbons piment Boulettes de fruit à pain Croquettes à la morue
Beignets bringelle Bonbons piment Boulettes de fruit à pain Croquettes de morue
Nems au Porc Samoussas... Piments farcis Wantan aux poulet et aux brèdes
Nems au porc Samoussas Piments farcis Wan-tan au poulet et aux brèdes
PLATS
Sauté de mines Bâtons de mourongue à la morue Boucané brèdes manioc Boucané bringelle
Babafigue-saucisses Bâtons de mourongue à la morue Boucané brèds manioc Boucané-bringelle
BOUILLON DE MARGOZE À LA MORUE Cari de bichiques cari de porc au boisde songe cari de porc a la patate chouchou
Bouillon de margoze à la morue Cari de bichiques Cari de porc au bois de songe Cari de porc aux palmistes
cari de porc a la patate chouchou Choucroute à la papaye verte Chou mave pois et saucisses Civet de zourite
Cari de porc à la patate chouchou Choucroute à la papaye verte Chou mauve voèmes et saucisses Civet de zourite
Crevettes au lait de coco Crevettes et patates douces aux baies roses Crevettes au gingembre Daurade farcie aux brèdes
Crevettes au lait de coco Crevettes aux patates douces et baies roses Crevettes au gingembre Daurade farcie aux brèdes
Sauté de mines Jarret de porc aux pois verts Boucané bringelle Magret de canard aux letchis sauce aigre-douce
Esapdon massalé Jarret de porc aux pois verts Magret de canard aux agrumes péi Magret de canard aux letchis
Magret de canard sauce goyavier Pintade sautée aux palmistes Poisson au gingembre Poisson "Taosi"
Magret de canard sauce goyaviers Pintade sautée aux palmistes Poisson au gingembre Poisson Taosi
Porc au caramel Poulet au miel et citron vert Quiche aux brèdes et à l'espadon fumé Rougail de morue à la mangue verte
Porc au caramel Poulet au miel et citron vert Quiche aux brèdes et à l'espadon fumé Rougail de morue à la mangue verte
Sauté de mines Roumazave au boucané Rôti de porc Salade brèdes et foies
Rougail snook aux "zépinards péi" Roumazave au boucané Rôti de porc Salade de brèdes et foies de volaile
Sauté de crevettes aux margozes de l'Inde Sauté de crevettes aux margozes de l'Inde Sauté de mines Sauté de patolle à la chinoise
Sauté de crevettes aux margozes de l'Inde Sauté de crevettes à la pipangaille Sauté de mines Sauté de patolle à la chinoise
Sauté de poulet au chouchou Sauté de crevettes à la pipangaile Babafigue-saucisses Soufflé à la papaye verte
Sauté de poulet au chouchou Sauté de poulet aux pois carrés Songe pâté Soufflé à la papaye verte
Gâteau de cambarre de sang Tijaque boucané Zandouillettes aux pois carrés
Tartare de thon à la barbadine Tijaque au boucané Zandouillettes aux pois carrés
DESSERTS
Bavarois aux goyaviers Bonbons millet Citrouille du Cap au sirop Confiture de Cambarre mauve
Bavarois aux Goyaviers Bonbons Millet Citrouille du cap au sirop Confiture de Cambarre mauve
Gâteau arrow-root Gâteau de cambarre de sang Gâteau de patate douce Sorbet de pitaya
Gâteau Arrow-root Gâteau de cambare de sang Gâteau de patate douce Sorbet de pitaya
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